Kritik Kontrol Noktalarında Risk Analizi (HACCP)

Gıda hijyeni konusunda bilgi sahibi olan, gıdalar ile ilgili tehlikeleri yorumlayabilen, gıda üretimi ve servisi aşamalarında kritik kontrol noktaları tespit edebilecek, alınması gereken önlemleri belirleyebilen ve HACCP Sistemini oluşturabilecek sorumluların ve uygulayacak çalışanların yetiştirilmesi

• HACCP Sistemi Tarihçe ve Tanımlar
• Ürün Tanımlaması ve Akış Diyagramları
• Tehlike Analizi ve Kontrol Tedbirleri
• Kritik Kontrol Noktalarının Tespiti ve Kritik Limitler
• İzleme Yöntemleri ve Düzeltici Faaliyetler
• Tehlikeler (Mikrobiyolojik, Kimyasal, Fiziksel)
• Ön Yeterlilik Programı (Hijyen Sistemi)
• HACCP Sisteminin ISO 9000 Sistemi ile Entegrasyonu
• Genel Plan Örnekleri ve Pratik Çalışma